PCR-DGGE解析浓香型大曲发酵、储藏过程真菌群落的演替规律

作者：叶光斌; 李丹宇; 杨跃寰; 罗惠波; 杨晓东

来源：四川理工学院学报(自然科学版), 2013, (04): 5-9.

• 浓香型大曲
• 真菌
• 18SrRNA基因
• PCR-DGGE
• 微生物群落演替 Daqu
• 18S rRNA gene
• PCR-DGGE
• PCR-DGGE
• succession of microorganism

以浓香型大曲培菌发酵期(0-10 d)和储藏期(20-100 d)共12个大曲样品为研究对象,采用PCR-DGGE技术解析浓香型大曲制备过程真菌群落结构的变化。PCR-DGGE图谱表征的微生物群落丰度、优势度及多样性指数分析结果表明:大曲制备过程中,真核微生物群落结构复杂多样。发酵环境的剧烈变化及真菌群落间的协同和制约效应均对大曲制备过程中真核微生物群落组成产生影响。

• 单位
  四川轻化工大学