微生物来源的果聚糖的功能与应用

作者：韩瑨; 吴正钧; 鄢明辉; 游春苹; 高彩霞

来源：食品研究与开发, 2016, 37(04): 185-190.

DOI：10.3969/j.issn.1005-6521.2016.04.046

• 果聚糖
• 来源
• 功能
• 应用

果聚糖levan是一类典型的果糖聚合物,主要由微生物产生的levan蔗糖酶以蔗糖为底物来合成的,其主链由果糖以β-(2,6)糖苷键键合而成,并伴有少量β-(2,1)糖苷键的支链。本文从来源、功能与应用的角度总结了levan的研究进展,并对其发展趋势进行了展望。

• 单位
  光明乳业股份有限公司