大麸结合多微共酵提高酱香碎沙酒质量的研究

作者：潘学森; 刘民万; 张维山; 侯珍; 刘淑君

来源：酿酒科技, 2019, (11): 102-118.

DOI：10.13746/j.njkj.2019211

• 酱香酒
• 碎沙生产
• 质量
• 混合曲

蒸完七次酒后的酱香大曲酒醅还有较多的香味物质未被提取出来,七轮酒后进行碎沙生产。设计多种混合曲方案,并进行试验,通过对出酒率、生产成本、感官、理化等指标进行综合对比分析,方案2为混合曲最佳配比。