晚清民国时期,以昆明城为中心在改造各地美食的基础上,最终形成的滇味特品(诸如过桥米线、汽锅鸡和凉鸡等)不仅要取决于特殊的烹饪技艺,还应该归功于滇产食材的举世无双,让著名散文家汪曾祺念念不忘的"武定壮鸡"(尤其是骟母鸡)就是其中最具有代表性的绝唱。换句话说,源自滇南的民间饮食流传到昆明与滇中北部特有的"壮鸡"相遇,这对提升滇味的整体优势产生了重要影响。在模仿"江南味道"和四川菜的基础上,凭借着传统的"食贵生"、"食贵盐蒜",滇味迎来了她自己的黄金时代。
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