摘要
植物源蛋白肽具有较好的抗氧化活性。研究采用木瓜蛋白酶和中性蛋白酶复合酶法水解汉麻籽粕获得汉麻籽蛋白水解物,经膜分离技术得到成4 种不同分子质量大小的多肽组分。通过DPPH自由基的清除、总还原力的测定,评价了汉麻籽蛋白水解物不同分子质量组分抗氧化活性,鉴定了<1Ku组分多肽的氨基酸序列。结果显示,低分子质量的汉麻籽多肽组分具有更好的抗氧化活性;<1Ku组分中鉴定出了6个小肽序列NRDDMRER、ANQLDQFSR、NPEDEFEQLRREGGRG、NHNNQLDLTPR、TVNSYNLPILRF、VSLLDTSNVNNQLDDNPRRFY。研究认为汉麻籽粕蛋白水解物,尤其<1Ku多肽组分可作为功能性成分用于抗氧化相关功能食品和保健品的开发。
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单位黑龙江省农业科学院; 黑龙江省科学院大庆分院