亚麻籽酚类化合物抗氧化和油相迁移特性研究进展

作者：禹晓; 黄沙沙; 聂成镇; 相启森; 翟娅菲; 申瑞玲; 邓乾春^*

来源：中国油料作物学报, 2019, 41(04): 643-649.

DOI：10.7505/j.issn.1007-9084.2019.04.020

• 亚麻籽
• 酚类化合物
• 抗氧化
• 预处理
• 制油工艺

亚麻籽除了富含植物来源n-3多不饱和脂肪酸ɑ-亚麻酸外,也是木酚素、酚酸等功能性植物化合物的重要来源。本文重点综述了品种和种植区域、成熟过程、不同预处理(萌动、烘烤/焙炒、微波)及制油工艺(压榨法、溶剂法)对亚麻籽典型酚类化合物丰度、存在形态、抗氧化及油相迁移特性的影响,以期为亚麻籽油的提质制取及高值化应用提供理论依据。

• 单位
  食品与生物工程学院; 郑州轻工业大学; 中国农业科学院油料作物研究所