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摘要
生物活性成分的稳态化处理有助于避免其在光照、加热或氧气中的快速损失,提高其生物可及性,实现有效控释,在食品和医药领域有着广泛应用。淀粉作为绿色可再生资源,其在制备Pickering乳液和稳定生物活性成分上的研究日益深入。综述制备Pickering乳液的淀粉颗粒来源和种类、淀粉结构的修饰、淀粉基Pickering乳液稳定机理及其在活性成分稳态化的应用,以期为淀粉资源在Pickering乳液领域的研究和开发利用提供借鉴。
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单位湖北文理学院; 武汉轻工大学
