黄酒中的哲学之量变与质变(一)

作者：傅建伟

来源：中国酒, 2020, Z2: 54-69.

<正>量变与质变在中国黄酒中体现得甚为分明。何也?黄酒作为一种由多种物质组成的、物化了的精神饮品,其每一物质的量在度的前提下决定了它的质。诚实做人、良心酿酒的一代代酿制者在把握质、量、度及质变、量变等要素的基础上,酿出了这一集酸、甜、苦、辣、鲜、涩六味和合协调、口感甘爽醇厚的美酒佳酿,使中国独有的国粹黄酒具有了君子般的高洁品质、卓绝风骨、不凡气度,浸淫于寻常百姓日常生活中的中国黄酒,其营养、药用、饮用、调味等价值全面彰显;其实彰显的