黄海绿潮漂移过程中浒苔挥发性风味物质研究

作者：赵莉娟; 李崇翔; 乔桥; 王钰珺; 曹轩; 杨丽丽; 张建恒^*; 何培民^*

来源：天然产物研究与开发, 2021, 33(08): 1356-1370.

DOI：10.16333/j.1001-6880.2021.8.012

• 绿潮
• 浒苔
• 黄海
• 挥发性风味物质
• 资源化利用

2007年以来,浒苔绿潮灾害年度周期性由江苏近岸向山东近海漂移,对黄海海域生态环境和生态安全造成严重威胁,如何利用大规模漂浮浒苔生物量,实现变害为宝迫在眉睫。为了探究黄海绿潮漂移过程中优势种浒苔挥发性风味物质的差异,本研究利用顶空固相微萃取(HS-SPME)和气相色谱-质谱联用技术(GC-MS),对绿潮漂移过程中的8个区域浒苔的挥发性成分进行提取和分析,共检测出包括醛类、醇类、酯类、酚类、酮类、烯类、烷类及其他化合物等187种物质;其中,这8个区域浒苔分别检测出72、64、49、53、34、48、41和54种化合物。通过对绿潮浒苔香气成分在水中的阈值和化合物含量分析,发现绿潮在向北漂移过程中,主体香气成分发生变化,每个区域浒苔均呈现独特的风味,总体上南黄海绿潮漂移早期浒苔风味品质较好。本研究为绿潮浒苔食品风味研发和资源化利用提供了数据支撑。

• 单位
  上海海洋大学