酶解时间对罗非鱼鱼皮胶原蛋白酶解物抗氧化活性的影响

作者：王晴^*; 石程宇; 钱玉梅; 李红侠; 陈红玲; 陈嶍嶍; 曹稳根

来源：湖南文理学院学报(自然科学版), 2021, 33(01): 36-41.

• 罗非鱼鱼皮
• 胶原蛋白
• 酶解
• 抗氧化活性

为了探究酶解时间对罗非鱼鱼皮胶原蛋白酶解物抗氧化活性的影响,采用酸法提取罗非鱼鱼皮胶原蛋白,胃蛋白酶酶解3、6、9、12和24 h制备酶解物,进行紫外光谱扫描,水解度测定,以DPPH·、·OH和O2-·清除率为指标评价抗氧化活性。结果表明:最大紫外吸收峰相似,水解度与酶解时间呈正相关; 9 h酶解物对三种自由基清除效果最好;罗非鱼鱼皮胶原蛋白酶解物抗氧化活性与酶解时间有关,为罗非鱼鱼皮进一步加工利用提供理论依据。

• 单位
  宿州学院