黑果腺肋花楸花青素理化性质及抗氧化活性研究

作者：杨俊峰; 沈越; 张耀丹; 张卉^*

来源：中国调味品, 2023, 48(11): 190-195.

• 黑果腺肋花楸
• 花青素
• 理化性质
• 稳定性
• 抗氧化活性

为探索黑果腺肋花楸花青素在食药范畴的应用性，对其溶解性、理化性质以及抗氧化活性进行研究。研究结果表明，黑果腺肋花楸花青素易溶于水、四氢呋喃、无水乙醇，微溶于乙酸乙酯、丙酮、氯仿，不溶于石油醚；随着光照(0～6 h)增加以及温度(10～100℃)升高，花青素的稳定性逐渐下降；随着pH值(1～14)增大，花青素溶液的吸光度逐渐下降；蔗糖、葡萄糖、山梨酸钾、苯甲酸钠、柠檬酸和抗坏血酸均对花青素有不同程度的消色作用；金属离子Mg2+、Na+、Ca2+、K+对花青素稳定性的影响较小，Fe3+、Cu2+对其稳定性的影响较大。花青素对DPPH自由基、羟基自由基、ABTS自由基均具有清除能力，对铁离子具有一定还原能力，表明黑果腺肋花楸花青素具有一定的抗氧化作用。

• 单位
  沈阳化工大学; 生物工程学院