干酪加工工艺的国内研究现状

作者：谢爱英; 张税丽; 李兴光; 刘安荣

来源：食品科技, 2008, (09): 65-68.

• 干酪
• 加工
• 工艺 cheese
• processing
• technology

干酪的营养价值很高,被称之为"乳品之王"。目前,国内对干酪的研究越来越多。综述国内干酪加工工艺的研究现状,种类有硬质干酪、半硬质干酪、软质干酪、新鲜干酪和符合中国人口味的干酪及干酪食品,并提出今后国内干酪加工工艺的研究方向。

• 单位
  平顶山工业职业技术学院; 西南大学荣昌校区