红茶枸杞酸奶发酵工艺的研制及其品质测定

作者：贾彦杰; 申飞; 李宗泽; 韩二芳; 张冠群

来源：河南农业, 2019, (06): 62-64.

DOI：10.15904/j.cnki.hnny.2019.06.026

• 红茶
• 枸杞
• 酸奶
• 品质

以红茶、枸杞粉、酸奶为主要原料,添加蔗糖、复合发酵剂,经发酵后研制出一种新型营养酸奶。通过单因素和正交试验得出,红茶枸杞酸奶的最佳工艺配方为:红茶枸杞汁添加量为9%,复合发酵剂添加量为0.19%,蔗糖添加量为6%,发酵温度为42℃,以此条件制得的红茶枸杞酸奶色泽微红、口感细腻、均匀无气泡、酸甜适中。同时,对酸奶的品质方面进行了测定,包括理化指标,酸奶贮藏期内活菌数的测定。以期为红茶枸杞酸奶的工业化生产提供理论依据。

• 单位
  河南农业职业学院