沙棘枸杞子无糖果冻配方的研究

作者：孙芝杨

来源：食品工业, 2012, (03): 12-15.

• 沙棘
• 枸杞子
• 木糖醇
• 果冻 seabuckthorn
• Lycium barbarum L
• xylitol
• jelly

以沙棘汁、枸杞子汁、木糖醇为主要原料,并配以其它辅料,研究沙棘枸杞子无糖果冻的最佳配方。通过单因素试验和正交试验确定了果冻的最佳配方:明胶1.0%,木糖醇11%,沙棘汁9%和枸杞汁8%,得到桔黄色,口感爽滑,酸甜可口的沙棘枸杞子无糖果冻,具有浓郁的沙棘和枸杞子风味。

• 单位
  江苏食品职业技术学院