软枣猕猴桃产品开发及利用研究进展

作者：丁玉萍; 王梦泽; 刘宇欣; N.V.斯克里普琴科; 刘德江^*

来源：食品与发酵工业, 2023, 49(06): 308-323.

DOI：10.13995/j.cnki.11-1802/ts.031742

• 软枣猕猴桃
• 品种
• 活性物质
• 产品开发
• 综合利用
• 研究进展

软枣猕猴桃作为我国特色抗寒树种，其资源状况、品种情况受到人们广泛关注。近年来，对软枣猕猴桃营养成分和活性物质研究显示，软枣猕猴桃具有丰富的营养和药用价值。软枣猕猴桃产品的开发和药用成分的提取利用始终是国内外研究热点。该文从软枣猕猴桃的资源状况、品种选育情况、营养成分和活性物质等角度出发，概述软枣猕猴桃产品的开发和综合利用的研究成果，重点阐述加工软枣猕猴桃果汁、果酱、果酒、果脯等产品工艺，以及软枣猕猴桃根、茎、叶等副产物的提取纯化等，旨在为软枣猕猴桃资源开发提供有益参考。

• 单位
  佳木斯大学; 生命科学学院