羊肉鉴伪技术的研究进展及其分析比较

作者：刘达玉; 肖龙泉; 王卫; 李翔; 张崟

来源：食品安全质量检测学报, 2019, 10(01): 181-186.

• 羊肉
• 检测技术
• 比较分析

近年来,利用鸭肉、猪肉、貂肉、老鼠肉制造假羊肉新闻屡见不鲜,假羊肉的泛滥不仅干扰了市场秩序,还严重损害了养殖户和消费者的利益,因此有效利用羊肉鉴伪技术打击不法商家从事假羊肉生产经营活动,以维护市场秩序,保护消费者利益具有重要意义。随着仪器分析技术的发展,假羊肉的鉴别方法从传统的感官鉴别法转向仪器分析法,或是感官鉴别与仪器分析相结合。本文对聚合酶链式反应法(polymerase chain reaction, PCR)、环介导等温扩增技术(loop-mediated isothermal amplification, LAMP)、重组酶聚合酶扩增技术(recombinase polymerase amplification,RPA)、质谱检测法、近红外光谱法、电子鼻与电子舌法等检测方法的研究进展进行了综述,并对其优缺点进行了比较分析,以期为假羊肉的鉴别方法的选择提供借鉴。

• 单位
  成都大学; 生物工程学院