响应面法优化荷叶汁发酵乳饮料工艺研究

作者：金杰; 张锋; 孙蓓; 王秀杰; 赵功宝

来源：农产品加工, 2023, (04): 43-52.

DOI：10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2023.02.038

• 酸奶
• 荷叶汁
• 发酵
• 饮料
• 响应面

以乳粉和荷叶为原料，以感官评价为指标对乳酸菌饮料制作工艺进行优化并进行质量评价。通过单因素试验和响应曲面试验，确定了荷叶汁发酵乳饮料的最佳工艺条件为柠檬酸添加量0.04%，白砂糖添加量8%，酸奶与荷叶汁料液比1∶4，食盐添加量0.20%和黄原胶添加量0.15%。研制产品经检验主要指标均符合国家标准。

• 单位
  徐州工业职业技术学院; 徐州医药高等职业学校