浓香型白酒发酵过程中微生物消长与香味物质变化研究

作者：吕辉; 张宿义; 冯治平; 赵金松; 方军

来源：食品与发酵科技, 2010, (03): 37-40+59.

• 微生物
• 浓香型白酒
• 理化因子
• 香味成分 microbe
• Luzhou-flavor liquor
• physical and chemical factors
• aroma compositions

本文对浓香型白酒糟醅发酵过程中微生物以及理化因子进行了研究,并利用GC-MS对糟醅所含香味成分的变化进行了检测,结果表明糟醅微生物的变化调控着理化因子以及香味成分的变化,初步揭示了浓香型白酒的发酵机理。

• 单位
  四川轻化工大学; 泸州老窖股份有限公司