食品添加剂2,3-丁二酮通过激活NF-κB诱发肝细胞L02发生凋亡

作者：吴兰; 刘阳; 张雯翔; 王琛^*; 刘畅^*

来源：河北工业大学学报, 2021, 50(05): 37-44.

DOI：10.14081/j.cnki.hgdxb.2021.05.004

• 2,3-丁二酮
• L02细胞
• 细胞凋亡
• Nf-κB
• Caspase-3

在现代社会中,食品添加剂在食品工业的生存和发展中起到了关键作用。作为食品添加剂家族的重要一员,2,3-丁二酮(2,3-butanedione,BUT)被广泛用于制造牛奶香精。然而为了降低成本,生产商使用BUT作为原料,对食品的安全性构成了极大的威胁。近年来,已发现BUT可引起肺部闭塞性细支气管炎,但BUT对肝脏是否具有潜在毒性仍然未知。本研究使用L02细胞作为体外模型,检测细胞暴露于BUT 12 h是否会引起肝毒性。实验结果表明,当BUT的剂量达到0.5 mM时,肝细胞活性显著降低,出现大量死细胞,细胞活性氧增加并且线粒体膜电位降低,Capase-3活性显著升高,Nf-κB和Caspase-3基因与蛋白表达量均升高。这些结果表明,当BUT浓度达到一定的剂量阈值时,可以引起一定程度的肝细胞凋亡。

• 单位
  中国药科大学