芭蕉芋交联淀粉的制备工艺及糊化特性

作者：李振玉; 苏键^*; 韦丽婷

来源：中国粮油学报, 2021, 36(10): 144-148.

• 芭蕉芋淀粉
• 交联淀粉
• 制备工艺
• 糊化特性

以芭蕉芋淀粉为原料,三偏磷酸钠为交联改性剂,对芭蕉芋淀粉进行交联反应制备出芭蕉芋交联淀粉。采用正交实验设计进行制备工艺的优化,以淀粉糊化特性中的崩解值和水合特性中的膨润力为指标,结果表明:当三偏磷酸钠用量为淀粉质量分数的0.7%,反应温度45℃,反应时间1.5 h,反应pH为9.50时,淀粉的交联效果最好。还考察了三偏磷酸钠的用量、反应pH、反应温度、反应时间对芭蕉芋交联淀粉糊化特性的影响。

• 单位
  广西轻工业科学技术研究院有限公司