嗜热脂肪芽孢杆菌芽孢作为低酸性饮料杀菌指示菌的研究

作者：李雅丽; 林静; 刘一郎; 吴逸民; 高加涛; 周志桥

来源：食品科技, 2020, 45(01): 19-22.

DOI：10.13684/j.cnki.spkj.2020.01.004

• 低酸性饮料
• 嗜热脂肪芽孢杆菌
• 耐热性
• D值
• Z值

采用毛细管法测定并分析不同温度条件下嗜热脂肪芽孢杆菌芽孢在植物蛋白饮料、咖啡饮料和中性磷酸盐缓冲液3种不同基质中的耐热参数,分析嗜热脂肪芽孢杆菌芽孢作为低酸性饮料杀菌指示菌的可行性。结果表明,嗜热脂肪芽孢杆菌芽孢在上述3种基质中耐热性不同,D121℃分别为1.5、1.3 min和2.1 min,Z值分别为8.6、7.9℃和8.3℃;嗜热脂肪芽孢杆菌芽孢在同一温度同一基质中耐热性稳定,D值重现性好,可作为低酸性饮料杀菌指示菌。

• 单位
  中国食品发酵工业研究院有限公司