1-甲基环丙烯和短波紫外线处理对香菇采后贮藏品质和生理活性的影响

作者：刘月芹^*; 刘欣瑞; 罗丽媛; 赵瑞华; 贺晓龙

来源：食品与发酵工业, 2023, 49(20): 197-204.

DOI：10.13995/j.cnki.11-1802/ts.033151

• 香菇
• 1-甲基环丙烯
• UV-C
• 联合处理
• 保鲜

为延缓香菇贮藏过程中品质的降低，该文研究了8 mg/L的1-甲基环丙烯(1-methylcyclopropene, 1-MCP)、照射剂量为3 kJ/m2的短波紫外线(ultraviolet-C, UV-C)以及8 mg/L 1-MCP和3 kJ/m2 UV-C的联合作用对香菇采后经4℃贮藏9 d内保鲜效果的影响。结果表明，单独采用1-MCP熏蒸，UV-C处理后其香菇不同贮藏时间内的香菇多糖、蛋白质、游离氨基酸、总多酚、类黄酮和麦角甾醇的含量都高于对照组，而且降低了香菇的呼吸强度、乙烯释放量和菌落总数，提高了香菇的总抗氧化能力和Na+K+-ATP酶活。1-MCP和UV-C联合处理后的香菇多糖、蛋白质、游离氨基酸、总多酚、类黄酮和麦角甾醇的含量相对于1-MCP、UV-C处理组及对照组都有明显的提高，更有效地降低了香菇的呼吸强度、乙烯释放量和菌落总数，大大提高了香菇的总抗氧化能力和Na+K+-ATP酶活。整体上来说，1-MCP和UV-C的联合处理对香菇的保鲜效果最佳，依次是1-MCP熏蒸、UV-C处理。结果表明1-MCP和UV-C的联合作用更有效地延缓了香菇品质的降低，有利于香菇的保鲜，该研究可为香菇的保鲜及开发利用提供一定的理论依据和参考价值。

• 单位
  生命科学学院; 延安大学