介质阻挡放电作用下牛肉解冻特性及机理研究

作者：赵瑞; 丁昌江^*; 王惠鑫; 鲍雨婷; 宋智青; 陈浩; 卢静莉

来源：内蒙古工业大学学报(自然科学版), 2023, 42(02): 123-130.

DOI：10.13785/j.cnki.nmggydxxbzrkxb.2023.02.002

• 介质阻挡放电
• 解冻
• 牛肉
• 模拟仿真
• 红外光谱

为了探索介质阻挡放电解冻牛肉的解冻机理和产品品质，采用不同针间距的介质阻挡放电对牛肉进行解冻实验，测量了牛肉的解冻速率、持水性、色泽、红外光谱，并对介质阻挡放电产生的电场、等离子体成分、离子风速进行模拟仿真与测量。实验结果表明：介质阻挡放电解冻可以提高解冻速率，增强牛肉保水性与颜色饱和度，营养成分保留能力较好且不影响pH。有限元模拟结果表明介质阻挡放电产生的电场分布与离子风速受针间距影响明显，在针间距为8 cm×8 cm时，其电场强度与离子风速最大，与解冻结果基本一致。为介质阻挡放电解冻机理提供理论与实验依据。

• 单位
  内蒙古工业大学