抗氧化营养素是保证生长发育和进行体力活动必不可少的营养素,它存在于动植物原料中,烹饪过程中食物种类多样、烹调方法得当,能满足人体的正常需要量,保持膳食营养平衡,可防止机体产生抗氧化营养素的缺乏症。本文分析了抗氧化营养素的生理功能及营养不良症,提出减少抗氧化营养素在烹饪中流失的措施,以期为相关研究提供参考。
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