九州“腌”云——酱菜里的百年初心

作者：胡慧灵

来源：百科知识, 2022, (17): 53-57.

<正>泡菜在江湖里名垂青史，酱菜在“大艺法古”中不忘初心。我国酱菜的制作历史源远流长，20世纪70年代湖南长沙马王堆汉墓出土的“豆豉姜”是世界上贮藏最久的酱菜。东汉时期的《四民月令》对豆酱制酱菜有所记载：“以碎豆作末都，至六、七月之交，分以藏瓜。”岁月沉淀，把酱缸里的大IP们留了下来，