响应面法优化茴香精油提取工艺及其微乳特性和货架期研究

作者：韩冰^*; 张天琪; 郑野; 韩雪; 姜晓涵; 韩春然; 张根生; 遇世友

来源：食品工业科技, 2022, 43(17): 203-211.

DOI：10.13386/j.issn1002-0306.2021110199

• 茴香精油
• 响应面优化
• 微乳特性
• 模型
• 货架期

本研究通过响应面法对茴香精油提取工艺进行优化,然后以茴香精油为油相、Tween 80+40为表面活性剂、丙三醇为助表面活性剂制备茴香精油微乳液体系,利用流变法、粒度仪及还原反应,对茴香精油微乳构型、粒径、总还原力及贮藏性进行探究。结果表明,当料液比1:8.40 g/mL,浸提时间4.09 h,颗粒粒度80目,浸提温度80℃时,茴香精油得率高达15.99%±0.10%。制备的茴香精油微乳粒径为30.92±0.13 nm,当水分含量高于60%时,为稳定的O/W型微乳。茴香精油的乳化明显提升了茴香精油的总还原力。根据化学反应动力学原理,建立Arrhenius方程为:k=2518.85·e-35583.09/RT,该模型预测茴香精油微乳在20、35、50和65℃下能贮藏1899.18、932.03、492.94和271.51 h,最大相对误差8.73%,误差较小,可准确预测该微乳的货架期。

• 单位
  哈尔滨商业大学