科研之友
微信
新浪微博
Facebook
分享链接
摘要
为了探究真空包装即食宫保鸡丁中的优势腐败菌，对其防腐工艺进行优化。通过平板划线分离方法分离纯化出宫保鸡丁中的细菌菌群后，以挥发盐基氮和菌落总数为指标进行腐败能力测定，再结合16S rDNA测序技术进行菌种鉴定，确定宫保鸡丁中的优势腐败细菌，并利用牛津杯法确定真空包装宫保鸡丁防腐剂的最佳配比。结果显示：筛选得到优势腐败细菌为嗜麦芽寡养单胞菌、约氏不动杆菌、大肠杆菌和鲁氏不动杆菌；最优的防腐剂配比为茶多酚0.18 g/kg，聚赖氨酸0.13 g/kg，壳聚糖2.90 g/kg。
-
单位四川轻化工大学; 食品与生物工程学院; 西华大学
