一种利用虾蟹壳制作调料的方法,所述的虾蟹壳为海洋虾类、海洋蟹类、淡水虾类、淡水蟹类中的一种或多种,在分离出虾仁、蟹肉、蟹黄等部分后剩下的外壳、虾钳、虾腿、蟹钳、蟹腿等。包括以下步骤：虾蟹壳的预处理包括蒸汽爆破处理、浸泡脱腥处理、真空干燥处理、粉碎、酶解、调配与提香。本发明将虾蟹壳酶解物与还原糖混和进行美拉德反应可以产生具有特殊香味的食品香精调味品。
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