井冈蜜柚特色风味代谢基础解析

作者：林凯; 胡重怡; **; 王栋^*

来源：江西农业学报, 2021, 33(11): 126-130+137.

DOI：10.19386/j.cnki.jxnyxb.2021.11.021

• UPLC-QTOF-MS
• 井冈蜜柚
• 风味
• 代谢组学

井冈蜜柚是江西吉安地区特色农产品,营养丰富,深受消费者喜爱,井冈蜜柚入口微苦,清甜,具有典型柚子风味。通过对井冈蜜柚和沙田柚、琯溪蜜柚市售2种主要柚子品种的果肉和果皮进行了UPLC-QTOF-MS非靶向代谢组学研究,采用PCA主成分分析和Chemspider在线数据库比对,与市售常见的2种柚子品种相比,井冈蜜柚蔗糖含量低于2个品种,但果肉中富含柚皮苷和柚皮素,是沙田柚和琯溪蜜柚含量的4倍,是井冈蜜柚特色风味代谢基础。

• 单位
  江西农业大学; 江西省食品检验检测研究院