麦芽糖醇脂肪酸单酯表面性质的研究

作者：王洁; 曾茂茂; 何志勇; 秦昉; 陈洁

来源：食品工业科技, 2013, 34(11): 65-68.

DOI：10.13386/j.issn1002-0306.2013.11.071

• 麦芽糖醇脂肪酸单酯
• 分离鉴定
• 表面性质
• 表面张力

以麦芽糖醇与辛酸、月桂酸和硬脂酸为原料,利用固定化脂肪酶Novozym435(NOV435)在非水相条件下催化合成相应的麦芽糖醇脂肪酸酯。经过硅胶柱层析和半制备高效液相(HPLC)的分离,获得了相应的高纯度单酯。质谱、红外和核磁共振鉴定纯化后的月桂酸酯结构表明,产物为6-O-麦芽糖醇月桂酸单酯和6’-O-麦芽糖醇月桂酸单酯(>95%)两种同分异构体的混合物。利用Small Wilhelmy-Plate法测定了30、40、50、60℃下三种麦芽糖醇脂肪酸单酯的表面张力,并计算出相应的临界胶束浓度(CMC)。结果表明,麦芽糖醇脂肪酸酯的CMC值为10-4～10-6mol/L,表面张力为35.13～26.45mN/m,随温度的升高三种酯的表面张力和CMC均略微下降。

• 单位
  江南大学; 食品科学与技术国家重点实验室