乙醇处理对桃果实贮藏期间POD、PPO活性的影响

作者：李秋菊; 韩红艳

来源：食品研究与开发, 2006, (07): 185-187.

• 乙醇
• 桃果实
• POD
• PPO ethanol
• peach fruit
• POD
• PPO

以“大久保”和“绿化9”桃果实为试材,研究了在10℃±2℃和2℃±2℃贮藏条件下,不同浓度的乙醇蒸汽处理(1mL/kg、2mL/kg、4mL/kg)对桃果实POD、PPO活性的影响。结果表明“,大久保”用4mL/kg浓度的乙醇在10℃±2℃下处理3d,“绿化9”用4mL/kg浓度的乙醇在2℃±2℃下处理5d,有效提高了桃果实POD的活性,加强了机体的抗氧化系统,保持膜的完整性,减少冷害发生,同时抑制了果实PPO活性,减少果实褐变和腐烂病的发生,延长了贮藏期。

• 单位
  晋中学院