酸菜味是什么味

作者：史军

来源：科学大众(小学版), 2022, (05): 16-17.

<正>“植物有话说”(3)最近，酸菜的事儿备受大家关注。土坑腌制酸菜的方法，着实让大家吃了一惊。不过，说到酸菜，那绝对是下饭“神器”。为什么酸菜如此诱人？酸菜的香气又是从何而来的呢？酸菜香气的秘密酸菜的酸爽味道来自乳酸菌发酵产生的乳酸，以及其他微生物产生的醋酸。相对于醋酸来说，乳酸的酸味更为柔和，