壳聚糖复合膜在草鱼保鲜中的应用

作者：周强; 刘蒙佳; 蔡倩敏; 田陈聃

来源：江苏农业科学, 2017, 45(03): 159-162.

DOI：10.15889/j.issn.1002-1302.2017.03.045

• 壳聚糖复合膜
• 草鱼
• 保鲜
• 感官品质

以草鱼为原料,通过测定不同温度及不同贮藏方式下复合保鲜液的pH值变化、挥发性盐基氮含量、细菌总数、失质量率、感官评分,研究草鱼在复合型保鲜液中的保鲜效果。结果表明:贮藏期与感官评分呈负相关,且壳聚糖复合膜组能有效保持鱼肉的感官品质,防止草鱼肉营养价值及鲜度的下降,明显改善鱼肉品质;贮藏期与氢离子浓度指数的大小(pH值)、挥发性盐基氮含量、细菌总数、失质量率呈正相关,且壳聚糖复合膜处理能有效缓解氢离子浓度指数、挥发性盐基氮含量、细菌总数、失质量率的上升。由结果还可知其他处理情况相同时,4℃的保鲜效果明显优于10℃。

• 单位
  福建师范大学闽南科技学院