杏鲍菇在冷链物流运输过程中的保鲜研究

作者：张塽; 陶梅

来源：中国食用菌, 2019, 38(11): 82-85.

DOI：10.13629/j.cnki.53-1054.2019.11.017

• 杏鲍菇
• 冷链物流运输
• 保鲜方法
• 贮藏方法

在冷链物流运输中对所运物品的质量和鲜度的保障是最为重要的运营目标之一。杏鲍菇是近年来培育的集食疗、药用、食用于一体的食用菌品种,又被称为刺芹侧耳。采后的杏鲍菇在冷链物流运输过程中容易发生褐变、软化和失水等现象,降低了杏鲍菇的商品价值和品质,因此进行杏鲍菇在冷链物流运输过程中的保鲜研究。总结了呼吸作用、蒸腾作用、碳水化合物含量、氮素物质含量和脂类含量在冷链物流运输过程中对杏鲍菇新鲜度产生的影响。讨论根据不同因素对杏鲍菇造成的影响在杏鲍菇冷链物流运输过程中采取相应的保鲜方法,包括低温处理、辐照处理和气调处理等,提升杏鲍菇在冷链物流运输过程中的保鲜效果。

• 单位
  广州工商学院