紫薯—花生复合饮料的研制

作者：宋丽莉; 陈悦; 单秀峰; 高路^*

来源：农业科技与装备, 2020, (01): 43-47.

DOI：10.16313/j.cnki.nykjyzb.2020.01.019

• 紫薯
• 花生
• 复合饮料
• 配方
• 优化

以紫薯和花生为主料,绵白糖、柠檬酸及稳定剂CMC-Na为辅料,研制一种高蛋白复合饮料。通过单因素试验、正交试验和感官评价,得到最佳配方为紫薯浆和花生浆质量比6∶4、绵白糖6%、柠檬酸0.1%、稳定剂CMC-Na 0.02%。按照此配方制得的饮品口感细腻,风味独特,稳定性好。

• 单位
  沈阳师范大学