胶体对悬浮果粒果汁饮料稳定性的影响

作者：司卫丽; 陈毓滢; 曾建新; 周雪松

来源：食品科技, 2008, (12): 74-76.

DOI：10.13684/j.cnki.spkj.2008.12.041

• 悬浮果粒
• 果汁饮料
• 稳定性
• 胶体复配 suspended fruit granules
• fruit juice drink
• stability
• compound colloid

研究魔芋胶、刺槐豆胶与黄原胶对悬浮果粒果汁饮料稳定性的影响,结果表明:当魔芋胶、刺槐豆胶与黄原胶以3∶2∶2比例复配,用量为0.06%时,悬浮果粒果汁饮料的稳定性最好,且黏度适中,无明显凝胶现象。

• 单位
  广州合诚实业有限公司