挤压对淀粉多层级结构及复合米消化特性影响的研究进展

作者：何东; 于小帅; 王可心; 苏丽娜; 陈岚; 岳程程; 肖志刚^*

来源：现代食品, 2020, (24): 16-20.

DOI：10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2020.24.005

• 挤压膨化技术
• 淀粉
• 多层级结构
• 复合米

挤压膨化技术以其连续性、高效性而被广泛应用于食品加工领域。但由于挤压机内部封闭性强,机筒内各因素影响复杂,有必要对挤压过程中物料内部的结构变化进行研究。本文综述了挤压膨化技术的主要影响因素及其对淀粉多层级结构和复合米消化特性的影响,为挤压技术的广泛应用、淀粉的改性及复合米研究提供了技术指导和理论支撑。

• 单位
  沈阳农业大学; 沈阳师范大学