难消化糊精及其制备工艺

作者：寇秀颖; 黄东东; 王三永; 李春荣

来源：食品科技, 2007, (09): 50-52.

DOI：10.13684/j.cnki.spkj.2007.09.030

• 难消化糊精
• 膳食纤维
• 制备工艺 indigestible dextrin
• dietary fiber
• preparation process

近年来膳食纤维的重要性得到了越来越多的关注,在许多国家除了糖、蛋白质、脂肪、维生素和矿物质外,膳食纤维被称为第六营养素。难消化糊精是以淀粉为原料制造的,是水溶性膳食纤维的一种。对难消化糊精的性状、结构、制备工艺以及影响产品质量的因素进行介绍。

• 单位
  广东省食品工业研究所