神秘果种子和叶子中营养成分和挥发性物质分析

作者：简华君; 乔方^*

来源：保鲜与加工, 2018, 18(05): 149-155.

• 神秘果
• 不饱和脂肪酸
• 高钾低钠
• 挥发性物质

新鲜神秘果种子和叶子冷冻干燥后研磨成粉末,过40目筛网得到粉末样品,分别测定了神秘果种子和叶子粉末中的基本营养组成(水分、灰分、蛋白质、粗脂肪含量)、游离/总氨基酸、矿物元素、脂肪酸组成和挥发性物质。结果表明,神秘果种子和叶子都含有比较全面的氨基酸,其中谷氨酸、天冬氨酸和亮氨酸的含量最高;叶子中亚麻酸含量为29.4%,远高于种子中亚麻酸含量;种子和叶子的矿物元素都呈现高钾低钠的特点;种子中83.9%的挥发性物质是烷烃类,而叶子中主要含有的挥发性物质为醛类,含量为63.3%,其次为烷烃类化合物含量为29.1%。说明开发神秘果种子和叶子系列的功能食品具有广阔的潜力和市场价值。

• 单位
  深圳职业技术学院; 东南大学生物科学与医学工程学院; 应用化学与生物技术学院