青海柴达木盆地唐古特白刺果实酿酒潜力分析

作者：孟江飞; 刘羽佳; 李光英; 李甲宁; 迟明^*

来源：西北林学院学报, 2023, 38(05): 134-139.

• 唐古特白刺
• 营养成分
• 香气物质

为综合开发唐古特白刺果实生物资源，以青海省5个天然分布的唐古特白刺居群为研究对象，比较分析其果实中的基本理化指标(还原糖、总酸、pH)、酚类物质(单宁、总酚、花色苷)、香气物质等含量，为进一步开发利用唐古特白刺果实提供数据支撑。结果表明：1)果实还原糖含量达154.67～291 g·L-1,适合进行酒精发酵类饮品加工；2)果实总酚含量达10.18～13.41 mg·g-1,花色苷含量达1.31～1.59 mg·g-1,适合酿造干红类果酒；3)果实中共有52种挥发性物质，总量最高达5 776.801μg·L-1,芳香浓郁，可酿造具有特征芳香的干型果酒。因此，唐古特白刺果实在干型果酒酿造方面具有较大的开发潜力。

• 单位
  西北农林科技大学; 青海省轻工业研究所有限责任公司