牛乳中黄嘌呤氧化酶研究综述

作者：方北曙; 李翠莲; 黄中培; 李艳红

来源：食品与机械, 2006, (01): 93-96.

DOI：10.13652/j.issn.1003-5788.2006.01.032

• 黄嘌呤氧化酶
• 黄素腺嘌呤二核苷酸
• 牛乳 Characters
• FAD
• Cow milk

综述了牛乳中黄嘌呤氧化酶的各种性质及其应用。其性质主要包括:酶的构成、酶的分子量、酶的活性部位、酶的最适pH与最适温度、酶所催化的反应、反应类型、反应底物及产物等。另外,还介绍了一些酶反应动力学、酶活力的评价方法和酶的抑制剂等方面的问题。

• 单位
  湖南生物机电职业技术学院; 江南大学