天麻茎秆废弃物栽培平菇及其营养成分分析

作者：贾长青; 马瑞; 苏旺苍; 桂干北; 郁建生^*

来源：食品工业, 2021, 42(08): 338-343.

• 食用菌
• 天麻茎秆
• 栽培
• 平菇
• 营养成分

为有效提高天麻茎秆的再利用率,首次将贵州德江天麻地上茎秆部分作为食用菌栽培主料栽培平菇,选用4个试验配方和1个对照配方,运用统计学方法进行数据分析,对利用天麻茎秆栽培平菇的可行性及其主要营养成分进行了初步探索。结果表明:1)采用天麻茎秆作为主料栽培的平菇出菇情况稳定,杂菌污染情况少,生物转化率高。在4个试验配方下,每千克干天麻茎秆原料栽培产出1.77～1.79 kg新鲜平菇,产量显著高于对照配方。从单位产量与营养成分指标比较来看, T1配方为优选配方。2) 4个试验配方和对照配方之间多种营养成分含量差异极显著。具体来说,试验配方所得平菇总糖及蛋白质质量分数均值分别为48.40%和12.98 g/100 g,低于对照配方;天麻茎秆作为主料栽培的平菇中鲜味氨基酸占氨基酸总量比例(34.04%)远高于棉籽壳作为主料栽培的平菇(24.23%)。天麻茎秆作为主料栽培的平菇(试验配方)中的钙、镁、磷的质量分数远高于棉籽壳做主料栽培的平菇中的质量分数,均值分别达到126.21, 1 269.41和618.67 mg/kg。由此可见采用天麻茎秆作为平菇栽培主料完全可行;所得平菇营养价值丰富,并富含多种人体必需的氨基酸和微量元素。

• 单位
  铜仁职业技术学院; 河南省农业科学院; 植物保护研究所