奶啤生产过程中影响产品质量的因素及控制措施

作者：其布日其其格; 李勇

来源：现代食品, 2019, (05): 92-98.

DOI：10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2019.05.030

• 奶啤
• 生产工艺
• 质量

探讨了影响牛奶啤酒生产过程的因素及控制措施。(1)原料奶前处理步骤的影响因素:微生物、原料乳抗生素。控制措施:控制杀菌温度和时间、小样快速发酵检测抗生素。(2)配料过程的影响因素:原料乳配料过程发生浑浊、悬浮、异味及沉淀等现象。控制措施:控制好配料比例,避免微生物污染。(3)发酵过程中的影响因素:菌种的扩繁和接种、发酵条件、微生物。控制措施:选育优良菌种,控制发酵温度和时间。(4)灌装、包装过程中的影响因素:温度和压力不合适,导致杀菌不彻底,影响产品保质期。控制措施:调整灌装温度和压力,控制杀菌温度和时间。

• 单位
  新疆产品质量监督检验研究院