微酸性电解水处理对苦荞萌发及其抗氧化酶活性的影响

作者：郑晨曦; Satoru Nirasawa; 宋曙辉; 江正强; 刘海杰

来源：中国食品学报, 2018, 18(01): 137-145.

DOI：10.16429/j.1009-7848.2018.01.018

• 微酸性电解水
• 苦荞
• 萌发
• 抗氧化酶活性

以苦荞为原料,将不同有效氯质量浓度的微酸性电解水应用于苦荞芽生产,研究其对苦荞芽生长及其抗氧化酶活性的影响。研究发现微酸性电解水处理苦荞可提升其吸水率(9.24%)及发芽率(4.73%),萌发7 d的苦荞芽表面总菌数较对照组降低了0.841.27 lg(CFU/g),并且处理的苦荞芽在生长过程中,其超氧化物歧化酶(SOD)、过氧化氢酶(CAT)、过氧化物酶(POD)和抗坏血酸过氧化物酶(APX)活力相比对照组均有所提升,有效氯质量浓度为60 mg/L的微酸性电解水处理组SOD、CAT和POD比活力相比自来水对照组分别提升了22.75%,29.78%和35.70%。

• 单位
  北京市农林科学院蔬菜研究中心; 中国农业大学