结合分子对接技术研究牦牛乳干酪苦味肽RK7和KQ7的α-淀粉酶抑制活性

作者：李梦瑶; 梁琪; 宋雪梅

来源：食品科学, 2022, 1-10.

• 牦牛乳干酪
• 苦味肽
• α-淀粉酶抑制活性
• 分子对接
• 作用机制

α-淀粉酶是造成 Ⅱ 型糖尿病（Diabetes Mellitus Type 2， T2DM）的主要靶点之一，抑制α-淀粉酶的活性可延缓碳水化合物消化及葡萄糖进入血液的速率，被认为是控制餐后高血糖的有效途径。本试验以牦牛乳干酪苦味肽RPKHPIK（RK7）和KVLPVPQ（KQ7）为研究对象，通过生物信息学方法，使用ExPASy-ProtParam、Innovagen和PepDraw等工具计算RK7和KQ7的理化性质，利用分子对接技术揭示抑制α-淀粉酶的作用机制，结合体外试验测定α-淀粉酶抑制活性。研究表明：RK7和KQ7的分子量分别为875.07 Da和779.98 Da，疏水性分别为42.86%和71.42%；分子对接显示α-淀粉酶中的His305、Glu233、Trp59和Trp58与RK7和KQ7的结合起重要作用，并且Asp197、Glu233和Asp300是影响α-淀粉酶活性的关键氨基酸；体外活性验证发现，RK7和KQ7 α-淀粉酶的IC_(50)分别为0.45 mg/mL和0.86 mg/mL。本研究通过生物信息学方法结合体外活性试验，高效快速获得牦牛乳源α-淀粉酶抑制肽，并通过分子对接技术探究分子间的作用机制，为α-淀粉酶抑制肽的研究提供了新的思路。

• 单位
  食品科学与工程学院; 甘肃农业大学