保鲜剂结合低压静电场处理对红梅杏贮藏品质的影响及其相关性分析

作者：杨亚丽; 刘慧燕^*; 杨文丽; 张浩宇; 姜昌; 方海田; 张光弟

来源：食品与机械, 2020, 36(04): 120-206.

DOI：10.13652/j.issn.1003-5788.2020.04.022

• 红梅杏
• 缓释型SO2保鲜剂
• 低温
• 低压静电场
• 贮藏品质
• 相关性分析

以红梅杏为试材,采用0.5μL/L的1-MCP滴灌熏蒸结合3个不同缓释速度(1/2片剂、1片剂为和2片剂分别为py1、py2和py3处理)的SO2保鲜剂对红梅杏进行处理,并于低温(0±0.8)℃低压(200mV)静电场(LVEF)贮藏。结果表明,3种处理均能不同程度有效提高红梅杏采后贮藏品质,降低冷害程度。整个贮藏期,py3处理的褐变指数最小,贮藏30d时对照组的褐变率达到10%以上,而处理组的褐变率<6%。贮藏40d时,py2处理的硬度明显高于对照组,py2处理、py3处理和py1处理的VC含量分别是对照组的1.81,1.74,1.58倍,py2处理感官和口感评价分别为对照组的2.56,2.26倍。3组处理中py2处理的杏果实贮藏保鲜效果最好,较对照组延长了20～25d,同时进行SO2残留量分析,3个处理的SO2残留量范围为5.00～25.00mg/kg,均低于中国食品添加剂的限量(≤50mg/kg)标准。

• 单位
  宁夏大学