川式火锅底料的开发

作者：王培培

来源：现代食品, 2018, (22): 139-150.

DOI：10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2018.22.038

• 川式火锅底料
• 原料
• 炒制工艺

本文对川式火锅底料使用原料的特点及属性进行综述,并介绍了川式火锅底料的主要配料及炒制工艺。针对在炒制过程中易出现的问题提出了相应的解决方案。

• 单位
  天津春发生物科技集团有限公司