响应面法优化辣木籽降糖肽的酶法制备工艺及其体外活性评价

作者：魏光强; 赵娜; 范尧珠; 王雪峰^*; 黄艾祥; 田洋

来源：食品工业科技, 2021, 42(24): 136-143.

DOI：10.13386/j.issn1002-0306.2021020053

• 辣木籽
• 降糖肽
• 酶法制备
• 工艺优化
• α-葡萄糖苷酶抑制率
• 人肝癌细胞抑制

为提升辣木籽资源利用度,采用酶法制备辣木籽降糖肽。以蛋白水解度和α-葡萄糖苷酶抑制率为指标,通过单因素实验筛选和响应面法优化最佳的酶解时间、液料比、酶解pH、酶添加量和酶解温度,通过超滤粗分离酶解液制备分子量<3 kDa的降糖肽,并通过MTT法分析其对人肝癌细胞(HepG2细胞)的抑制作用。结果表明,酶法制备辣木籽降糖肽的最佳酶解时间为4.6 h、液料比40.5:1、pH为8.3、酶添加量5.5%、温度55℃,该条件下酶解产物的α-葡萄糖苷酶抑制率为23.62%±0.14%。超滤组分中分子量<3 kDa组分的α-葡萄糖苷酶抑制率为IC50值为5.56 mg/mL,当其质量浓度为300μg/mL时,作用于HepG2细胞48 h后能显著抑制HepG2细胞的增殖(P<0.05)。研究可为辣木籽降糖肽的进一步分离纯化奠定基础。

• 单位
  云南农业大学