核磁共振指纹图谱法快速分析鱼油的品质

作者：鲁惠玲^*; 孙青霞; 徐锦忠^*

来源：分析试验室, 2018, 37(12): 1436-1440.

DOI：10.13595/j.cnki.issn1000-0720.2018.0274

• 鱼油
• 核磁共振(NMR)
• 品质
• 真实性

建立了一种评价保健品鱼油品质的核磁共振分析方法 -基于一维氢谱的核磁指纹图谱法(1H NM R)。样品用氘代氯仿溶解,采用ZG30序列检测。分析了25种不同品牌产品的核磁谱图,并将它们的谱图与5种植物油、2种普通淡水鱼油及天然维生素E油(VE)的核磁谱图进行比对,可以从鱼油真伪鉴别及质量优劣两个方面得出如下结论:4. 95～5. 04 ppm之间出现三重峰,5. 8 ppm附近的多重峰,而4. 6 ppm处无峰可以作为深海鱼油的真实性判定指标;2. 59 ppm处无峰或其高度远低于2. 47 ppm处峰高可以作为高含量鱼油的判定指标; 4. 0～4. 4 ppm之间出现左侧略高于右侧的双峰,2. 39 ppm附近和1. 26 ppm处出现显著单峰可以作为高品质甘油三酯型鱼油的判定指标。