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摘要
为研究采后冬枣冷藏期间代谢物的变化，采用超高效液相色谱-串联质谱技术分析采后冬枣冷藏前、后的代谢物质，通过主成分和相关性分析以及正交偏最小二乘判别分析等统计分析，比较冷藏不同时间和未经冷藏冬枣果实中的代谢物差异。结果表明，在冬枣果实中共鉴定到794个13类代谢物，其中冷藏60 d和90 d的冬枣果实中分别筛选出93个和154个差异代谢物，说明冷藏对差异代谢物的数量和含量均有影响，其中对含量影响较大。通过对差异代谢物富集的代谢途径分析，发现冷藏60 d和冷藏90 d的果实中的差异代谢物主要存在于代谢途径、次级代谢物质生物合成途径、亚油酸代谢途径、类黄酮生物合成途径及黄酮和黄酮醇生物合成途径。研究结果为探究冷藏冬枣果实品质劣变机制提供理论依据。
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